Κυριακή, 21 Φεβρουαρίου 2016

Αγαπάμε τη σοκολάτα! Εσείς;


Bain marie: κουβερτούρα ΙON, γλυκιά



















Πουράκια γεμισμένα με γκανάζ σοκολάτας, βουτηγμένα σε κουβερτούρα και πασπαλισμένα με κροκάν αμυγδάλου


















Petit fours γεμισμένα με μαρμελάδα και βουτηγμένα σε κουβερτούρα. Πασπαλίζουμε με ελαφρώς καβουρντισμένο φιλέ αμυγδάλου

Τετάρτη, 10 Φεβρουαρίου 2016

Στρούντελ με μήλο (συνταγή)


Το στρούντελ παρασκευάζεται με σφολιάτα ή με ζύμη για στρούντελ. Η ιστορία λέει, ότι η παλαιότερη συνταγή στρούντελ χρονολογείται από το 1696, σε ένα χειρόγραφο στη Βιβλιοθήκη της Βιέννης.
Για το φύλλο θα χρειαστούμε
250γρ.αλέυρι για όλες τις χρήσεις
μισό κ.γ. αλάτι
1 αβγό
100γρ. χλιαρό νερό
20γρ. ελαιόλαδο
Για τη γέμιση θα χρειαστούμε
1 κιλό πράσινα μήλα
100γρ. φρυγανιά τριμμένη 
50γρ. βούτυρο
140γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
1 κ.γ. κανέλα
150γρ. σταφίδες
χυμό από μισό λεμόνι
1 σφηνάκι ρούμι ή κονιάκ
άχνη ζάχαρη για το γαρνίρισμα
Πρώτα φτιάχνουμε τη ζύμη για το φύλλο. Ανακατεύουμε τα υλικά μέχρι η ζύμη μας να γίνει απαλή και εύπλαστη χωρίς να κολλάει στα χέρια. Τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30΄. Στη συνέχεια σ’ ένα τηγάνι καβουρδίζουμε σε μέτρια φωτιά τη φρυγανιά με το βούτυρο. Όταν πάρει  χρυσαφί χρώμα, το μείγμα μας  είναι έτοιμο. Το επόμενο στάδιο είναι να ανακατέψουμε τη ζάχαρη με την κανέλα. Καθαρίζουμε τα μήλα και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες. Επειδή θα χρειαστούμε λίγο χρόνο προσθέτουμε στα κομμένα μήλα το χυμό του λεμονιού, για να μη μαυρίσουν. Σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τα μήλα, τη φρυγανιά, τη ζάχαρη και στο τέλος προσθέτουμε τις σταφίδες.
Ανοίγουμε το φύλλο με τον πλάστη. Για να μη μας κολλάει η ζύμη χρησιμοποιούμε αλεύρι. Το πάχος πρέπει να είναι αρκετά λεπτό. Αραδιάζουμε κατά μήκος τη γέμιση και με τη βοήθεια καθαρής πετσέτας τυλίγουμε προσεχτικά σε ρολό. Προσοχή στη μεταφορά στο ταψί να μη μας σπάσει. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180º C σε αντιστάσεις, για περίπου 40΄ μέχρι να ροδίσει το ρολό. Όταν βγει από το φούρνο μπορούμε να αλείψουμε το στρούντελ με βούτυρο.
Με τη βοήθεια της πετσέτας το τύλιγμα είναι πολύ πιο εύκολο. Το αφήνουμε να κρυώσει πριν το αχνίσουμε με μπόλικη άχνη και κανέλα. Καλύτερα να χρησιμοποιήσουμε πράσινα μήλα στη συνταγή. Η ζάχαρη θα τα γλυκάνει και το άρωμα τους έχει μεγάλη διαφορά. Για να σερβίρουμε το γλυκό μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μια-δυο κουταλιές σαντιγύ, ζεστή σάλτσα βανίλιας ή παγωτό της αρεσκείας μας. Για μια εύκολη σάλτσα βανίλιας χρησιμοποιούμε 1 φάκελο άνθος αραβοσίτου με γεύση βανίλια. Το βράζουμε σε 1 λίτρο γάλα με 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Όταν αρχίζει να πήζει αποσύρουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε.
Μπορείτε να φτιάξετε στρούντελ και με γλυκιά κολοκύθα. Αν θέλετε μπορείτε να το γεμίσετε με σοκολάτα ή λαχανικά. Ρωτήστε μας πως!
Καλή επιτυχία:)

Patisserie:Kωκ - Εκλαίρ

Κωκάκια με φρέσκια κρέμα patisserie και επικάλυψη κουβερτούρα ΙΟΝ















Εκλαιράκια με φρεσκοψημμένο σου, γέμιση κρέμα σοκολάτας και επικάλυψη κουβερτούρα ΙΟΝ

Τρίτη, 2 Φεβρουαρίου 2016

Project ανταλλαγής βιβλίων!

Το ζαχαροπλαστείο μας αγαπάει το διάβασμα και σας προσκαλεί να φέρετε βιβλία από τη βιβλιοθήκη σας ώστε να δημιουργήσουμε μαζί μια γωνιά ανταλλαγής γνώσεων!
Για κάθε βιβλίο που φέρνετε παίρνετε ένα άλλο, στην επιστροφή άλλο κ.ο.κ.
Σας περιμένουμε! 

Λίστα αλλεργιογόνων ουσιών

Παραθέτουμε τη λίστα με τις ουσίες που μπορούν να προκαλέσουν αλλεργία. Μη διστάσετε να μας ρωτήσετε τι περιέχει κάθε γλυκό μας. 
1. Σιτηρά που περιέχουν γλουτένη (δηλαδή σιτάρι, σίκαλη, κριθάρι, βρώμη, σίτος σπέλτα, σιτηρό kamut ή οι υβριδικές τους ποικιλίες) και προϊόντα με βάση τα σιτηρά αυτά, εκτός από:
α) σιρόπια γλυκόζης με βάση το σιτάρι, συμπεριλαμβανομένης της δεξτρόζης (1) 
β) μαλτο-δεξτρίνες με βάση το σιτάρι (1)· 
γ) σιρόπια γλυκόζης με βάση το κριθάρι·
δ) σιτηρά που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή αποσταγμάτων ή αιθυλικής αλκοόλης γεωργικής προέλευσης για αλκοολούχα ποτά και άλλα αλκοολικά ποτά.
2. Καρκινοειδή και προϊόντα με βάση τα καρκινοειδή.
3. Αυγά και προϊόντα με βάση τα αυγά.
4. Ψάρια και προϊόντα με βάση τα ψάρια, εκτός από:
α) ζελατίνη ψαριών που χρησιμοποιείται ως φορέας σκευασμάτων βιταμινών ή καροτενοειδών·
β) ζελατίνη ψαριών ή ιχθυόκολλα που χρησιμοποιείται ως διαυγαστικό μέσο σε μπίρες και οίνους.
5. Αραχίδες (φιστίκια αράπικα) και προϊόντα με βάση τις αραχίδες.
6. Σόγια και προϊόντα με βάση τη σόγια, εκτός από:
α) πλήρως ραφιναρισμένο σογιέλαιο και λίπη που προέρχονται από σόγια (1)
β) τοκοφερόλες που έχουν αναμειχθεί με φυσιολογικό τρόπο (E306), φυσική D-άλφα τοκοφερόλη, φυσική D-άλφα οξική τοκοφερόλη, φυσική D-άλφα ηλεκτρική τοκοφερόλη από σπέρματα σόγιας·
γ) φυτοστερόλες και φυτοστερολεστέρες που προέρχονται από φυτικά έλαια από σπέρματα σόγιας·

δ) φυτοστανολεστέρας που παράγεται από στερόλες φυτικών ελαίων από σπέρματα σόγιας.
7. Γάλα και προϊόντα με βάση το γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης), εκτός από:
α) ορός γάλακτος που χρησιμοποιείται για την παραγωγή αποσταγμάτων ή αιθυλικής αλκοόλης γεωργικής προέλευσης για αλκοολούχα ποτά και άλλα αλκοολικά ποτά·
β) λακτιτόλη.
8. Καρποί με κέλυφος, δηλαδή αμύγδαλα (Amygdalus communis L.), φουντούκια (Corylus avellana), καρύδια (Juglans regia), καρύδια κάσιους (Anacardium occidentale), καρύδια πεκάν [Carya illinoiesis (Wangenh.) K. Koch], καρύδια Βραζιλίας (Bertholletia excelsa), πιστάκια (Pistacia vera), καρύδια μακαδάμια και καρύδια Κουίνσλαντ (Macadamia ternifolia) και προϊόντα με βάση τα ανωτέρω, εκτός από:
α) καρπούς με κέλυφος που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή αποσταγμάτων ή αιθυλικής αλκοόλης γεωργικής προέλευσης για αλκοολούχα ποτά και άλλα αλκοολικά ποτά.

9. Σέλινο και προϊόντα με βάση το σέλινο.

10. Μουστάρδα και προϊόντα με βάση τη μουστάρδα.

11. Σπόροι σησαμιού και προϊόντα με βάση τους σπόρους σησαμιού.

12. Διοξείδιο του θείου και θειώδεις ενώσεις σε συγκεντρώσεις άνω των 10 mg/kg ή 10 mg/litre εκπεφρασμένο ως SO2.

(1) Και τα προϊόντα τους στο βαθμό που η διαδικασία την οποία έχουν υποστεί δεν είναι πιθανό να αυξήσει το επίπεδο αλλεργιογένεσης που εκτιμήθηκε από την ΕΑΑΤ για το σχετικό προϊόν από το οποίο προέρχονται.

13. Λούπινο και προϊόντα με βάση το λούπινο.

14. Μαλάκια και προϊόντα με βάση τα μαλάκια.


ΑΠΟ - ΟΔΗΓΙΑ 2000/13/ΕΚ ΤΟΥ ΕΥΡΩΠΑΪΚΟΥ ΚΟΙΝΟΒΟΥΛΙΟΥ ΚΑΙ ΤΟΥ ΣΥΜΒΟΥΛΙΟΥ της 20ής Μαρτίου 2000 για προσέγγιση των νομοθεσιών των κρατών μελών σχετικά με την επισήμανση, την παρουσίαση και τη διαφήμιση των τροφίμων.

Συμμετοχή στην απεργία της 4ης Φεβρουαρίου

Το ζαχαροπλαστείο μας συμμετέχει στην απεργιακή κινητοποίηση της 4ης Φεβρουαρίου διαμαρτυρόμενο για το ασφαλιστικό καθώς όπως διαπιστώνουμε καμία διευκόλυνση δεν έχει ακόμη πραγματοποιηθεί για τις μικρομεσαίες επιχειρήσεις. Αντίθετα, όπως πάντα, αυτές είναι που τραυματίζονται όλο και περισσότερο προς όφελος των μεγάλων αλυσίδων και των εμπορικών κέντρων.
Να δοθεί λύσει στην υπόθεση του ΟΑΕΕ. Πάνω από τις μισές επιχειρήσεις πανελλαδικά αδυνατούν να πληρώσουν τις εισφορές τους, τα χρέη διογκώνονται από τις προσαυξήσεις και δεν δίνεται καμία επιλογή στους ελ. επαγγελματίες να βρουν λύση στην προσωπική τους ασφάλιση.

Παραγγελίες που δόθηκαν πριν την ανακοίνωση της Ο.Ε.Ζ.Ε. για συμμετοχή στην απεργία θα παραδοθούν κανονικά.
Ευχαριστούμε!

Τα "Σκαντζελάκια"

Από τα πιο παλιά μας γλυκά! Βγαίνουν καθημερινά από το 1957! Αφράτη ζύμη, με φρέσκο βούτυρο και μαρμελάδα βερίκοκο παραγωγής μας. Βουτηγμένα σε κουβερτούρα ΙΟΝ.
"Σκαντζελάκια" τα ονόμασε ένα ζευγάρι από τη Θράκη. Κάθε φορά που ερχόταν στη Θεσσαλονίκη ψώνιζε αυτά τα πτι - φουρ!

Τούρτα Γενεθλίων

Κλασική τούρτα γενεθλίων. Μία στρώση σοκολάτα σεράνο και μία στρώση κρέμα. Εμπλουτισμένη με καρύδια. Γαρνιρισμένη με σαντιγύ. φράουλες και φυστίκια Αιγίνης!

Δευτέρα, 1 Φεβρουαρίου 2016

Καλό μήνα!

Καλό μήνα!
Πεταλάκια, από τις σπεσιαλιτέ μας, με φρέσκο βούτυρο και κουβερτούρα ΙΟΝ

Ψήνονται καθημερινά!